阳澄湖大闸蟹的营养价值分析

      重庆阳澄湖大闸蟹的营养十分丰富。它的可食部分、每100克中，含蛋白质14克、脂肪2.5克、钙141毫克、磷191毫克、维生素A230别国际单仰、核黄素0.51毫克、尼克酸2.1毫克，又含微量激素胆笆醇。它的肌肉中含有10多种人体所必需的游离氨压酸．其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、细氨酸、精氨酸含量较多，这些氨基酸都是鲜味素，因此蟹肉味道特别鲜美。

      重庆大闸蟹不仅美味可口，而且还具有食疗作用；清《随息居饮食谱》说它“补骨髓，滋肝阴，大胃液，养筋活血，治痘愈核”。前人梦洗说它“主散诸热，治胃气，理筋脉，消食；醋食之，利胶节，主五脏中烦；函气”。但蟹性甚寒，脾胃弱者不宜多吃；尤其不能和柿于共食，冈蟹肉为高蛋白，柿子含揉质，两者结合易使蛋白质凝固，造成肠道痉挛，致使疼痛异常，严重者可危及生命。