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阳澄湖大闸蟹之大闸蟹怎么做好吃？
发布日期：2014-09-09 21:35:00
最简单，也是最原始，但确实最能够保留其原汁原味的做法。首先把大闸蟹冲洗干净，将捆绑好的大闸蟹放入蒸锅内并且腹部往上码放整齐，尽量避免叠放。因为蒸煮时大闸蟹因受热挣扎，蒸煮时腹部向下，可以避免黄膏流出，丢失营养。水中放入紫苏，可以起到去腥的作用，一般蒸20—30分钟。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，趁热吃大闸蟹是最好吃的，最好不吃剩蟹。
食蟹除甲、壳不能吃外，鳃和肠胃也吃不得。打开头蟹壳，就可见两侧有灰白色条状，柔软的鳃条，应取下弃去。食时一定要先找出胃并小心分离取出，因为胃肠中含有各种致病菌和有毒物质，胃肠壁也很薄，很容易弄破，致使内容物染污黄膏。
1、首先不能用陈醋！要用专门的蟹醋！因为陈醋太酸，会掩盖掉大闸蟹的鲜味。
2、姜末一定不能太烂！2毫米见方的小块。
3、最后还有一个最重要的是加点香油。
这个料才是江南一带百姓真正吃大闸蟹的时候用的蘸料！
