重庆阳澄湖大闸蟹之蒸螃蟹PK煮螃蟹

又到一年中大闸蟹最肥美的季节，而对于吃货来说，怎么能把一样东西吃出花样来，也是津津乐道的事情。按照大多数人的吃法，重庆大闸蟹一般是蒸着吃，但你知道吗？大闸蟹也可以煮着吃，而且据说香港、福建等南方海边地区更偏爱煮着吃大闸蟹。于是，一场清蒸和水煮的PK大战就此诞生。

螃蟹蒸着吃好，还是煮着吃好？

　　重庆大闸蟹究竟有哪些吃法，怎么做才好吃？据了解，虽然大闸蟹大多数情况下是蒸着吃，但煮着吃也很有味道，并且在煮的时候可以放一些姜葱调味，这种吃法在香港那边比较普遍。

　　大多数食客还是认同蒸螃蟹，有人甚至完全不能理解煮螃蟹，“螃蟹在水里反复翻滚，那蟹黄不得漏出来？蟹味不得煮到汤里去？”有网友评价：“香港人水煮那是海蟹，河蟹还得是江浙一带的吃法。”

　　不过，也有网友偏爱煮大闸蟹，“一直是水煮的，不过不加料，盐都没怎么放。”有网友发现，蒸和煮针对的螃蟹不同，河蟹大多是蒸着吃，而海蟹却经常被煮着吃，“河蟹蒸着吃，吃的是黄和膏，海蟹煮，清清甜甜，蟹汤还可以下一把鸡毛菜。”部分网友则表示：“海蟹水煮的多，河蟹煮完就是一锅黄汤，味道也蛮奇特的。

那么南京市场上卖的螃蟹到底怎么做好吃？现代快报进行了一番试吃。

　　小编这次特意选购了4只大闸蟹，两只(一公一母)煮着吃，另外两只(一公一母)蒸着吃。

　　4只大闸蟹均用棉绳捆好，蒸笼里的两只“肚皮”朝上，然后盖好盖子，煮锅里加入自来水后，放入两只大闸蟹，也是肚皮朝上。

　　15分钟后，关火。揭开盖子后，记者发现，蒸锅里有少量蟹黄流出，但远不及煮锅，煮锅里已经是一片“黄水”。

　　食用大闸蟹时，小编发现，腿肉的口感几乎没有太大差别，但蟹黄蟹膏区别较大，蒸的螃蟹蟹黄蟹膏比较紧实，味道也比较鲜美，煮的螃蟹蟹黄蟹膏都略稀。

　　大厨点评

　　大闸蟹蒸着吃更鲜美

　　“大闸蟹还是蒸着吃好吃一些，味道更鲜美，更能保留螃蟹原有的滋味。”紫金山庄行政总厨说，相比煮着吃，蒸出来的大闸蟹，膏和黄更加不容易流失。

　　大厨介绍，靠近海边的城市，比如广东、福建，还有江苏的连云港等地，会煮着吃螃蟹，一来是因为蟹比较小一些，用绳子扎比较麻烦，所以直接煮，另外，长久形成的风俗可能会让大家更习惯于这样吃，最后一点，就是这样吃的“随意性”比较大，“想吃什么味道都可以自己做。”大厨说，比如有人喜欢麻辣口味，就可以把汤汁做成麻辣味的，把大闸蟹放进去煮，煮好后再泡上几个小时，让大闸蟹更加入味。

　　最后，大厨强调，煮大闸蟹一定要先烧开水，水里可以根据自己口味放点姜葱和香料，水烧开后再把螃蟹放进去，切勿用冷水煮，“毕竟高温水可以让蛋白质很快凝固，这样蟹黄蟹膏可以少流失一些。”

究竟该如何吃重庆阳澄湖大闸蟹，美食达人们可根据各人的口味，采用自己喜欢的方式来烹饪大闸蟹，小编也为大家在蒸煮螃蟹的方法做了介绍，总之一句话：怎么喜欢，怎么吃。

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