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重庆阳澄湖大闸蟹之大闸蟹死了能吃吗

发布日期：2015-09-07 12:45:00

      大闸蟹的最佳品尝时间是9月份到12月份。大闸蟹的美味当然是越新鲜越好，但是万一保存不妥当，买回来或别人送的大闸蟹不小心死了，这时候还能吃吗?不忍心浪费了大闸蟹的美味，觉得吃死蟹也没所谓?快“住口”!大闸蟹死了可不能吃!


1、大闸蟹死了还能吃吗?
　　大闸蟹死了不宜食用。
　　当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。
　　组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。

　　吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。


2、怎样鉴别死蟹?
　　鉴别死蟹，要一看二闻三捏。
　　看：看色泽，死螃蟹色泽暗淡
　　新鲜的螃蟹煮熟后背部呈鲜红色，腹部亮白，而死螃蟹背部暗红，腹部灰白，发灰。
　　闻：死螃蟹有腐败味道
　　活螃蟹煮熟后是新鲜的海鲜味道，假如你觉得螃蟹本身就很臭应该是海鲜固有的腥味，习惯了就不觉得臭了，而死螃蟹由于其肉已经腐败，腐肉被煮熟后会有种特别刺鼻的臭味，不同于饭菜变质的馊臭。
　　捏：死螃蟹煮熟后很软

　　活螃蟹被煮熟后壳硬，用手压其壳不会下凹，而死螃蟹由于已开始腐败，所以壳质较软，用手轻按就会按下去。


3、怎样保存大闸蟹?
　　保存方法一：浴缸/洗手池圈养
　　1、如果买回来的大闸蟹需要保存3-5天是时间，可以使用家中的浴缸、比较深的洗手池或较大较深的塑料桶。
　　2、将大闸蟹轻轻捡到浴缸等容器中，放入清水(自来水建议晾晒2小时)。
　　3、水深不要太深，使大闸蟹站起来能够在水面呼吸的深度为宜。
　　4、如果储存时间较长，建议在水中投放少量的小鱼小虾。
　　这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长，品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。
　　保存方法二：塑料桶/盆圈养
　　1、使用30-50cm高的塑料桶/盆，把大闸蟹轻轻放入其中平放，注意不要让蟹层叠。
　　2、然后加水至大闸蟹身体的一半高度，切记水深不能把大闸蟹全部没过。
　　3、桶和盆一定不要加盖，放在通风阴凉处。
　　保存方法三：冰箱（推荐）
　　1、保存选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗，然后即可，每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。
　　2、放在冰箱的冷藏室，温度保持5度-10度。
　　3、在螃蟹的身上盖上湿毛巾保存，以保持适当的湿度。
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