重庆阳澄湖大闸蟹之品蟹的学问

发布日期：2015-09-13 09:29:00

在中国已经有几千年的食蟹文化，阳澄湖大闸蟹这样的美味，需要我们细细的去品味。古时候，人们说喝茶不会说吃喝，而会用一个“品”字，吃蟹也一样，一个“品”字，总是会把整个事物的档次提到很多。如今，懂得吃蟹不算什么，懂得品蟹才算是厉害的。

吃蟹吃到一定境界，就叫做品蟹了，品蟹本身不仅是一种文化，同时还是一种情趣和一种享受。掌握品蟹的方法，人们就可以毫不费劲地尝到大闸蟹的美味了，而且动作十分文雅；相比之下，不会品蟹的人不但吃起来费劲，而且还要花很长的时间，也不能吃得尽兴，这样吃蟹的话也就没什么意思了。

这样看来品蟹还是一种细活啊，那么品蟹为什么会是一种细活和文化，一种情趣和享受。那到底该该怎样品蟹呢？

喜欢把精华放在最后品味的人会先吃蟹脚，品蟹的方法因人而异的，有的人喜欢先趁热享用蟹黄或蟹膏，就会从蟹壳开始吃起。不管你怎么品，都要讲究方法，不得用蛮力，在关节处下口，就可以咬断了脚的外壳，这样就可以逐渐吸出精美的蟹肉了。吃蟹砣也要顺丝横吃，这样就可以将蟹肉全部吃光了。人们还可以以蟹的一些细小夹子为工具，这样吃蟹就更加方便了。

人们品蟹时所面临的不仅仅是一只煮熟的阳澄湖大闸蟹而已，而是如“蟹王扒翅”、“蟹黄鹅掌”、“蟹油虾球”、“佛手蟹菊”等琳琅满目的桌上美食，这些让人垂涎欲滴的菜式和花样，是人们对品蟹深深的赞叹和青睐。

       俗语有云“无蟹无秋，无蟹不宴”，似乎秋天少了大闸蟹就少了一种韵味。随着金秋时节的到来，所谓“雌九雄十”，品蟹的最佳时机也悄然而至。“右手持酒杯，左手持蟹螯。拍浮酒船中，便足了一生矣。”古人对蟹鳌的赞美，让人好奇，吃了一只蟹鳌，这一生就值了么?可见，从古至今很多人爱吃螃蟹，蟹也是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但美味，而且营养丰富。
        十月品蟹正当时，最是阳澄蟹味好。大闸蟹品种很多，为什么偏偏阳澄湖大闸蟹能够名贯古今，不断书写“中国味道”之传奇？阳澄湖大闸蟹个大体肥，蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，蟹黄满肉厚，味道鲜美！最实时的季节性美食享受！膏红肉鲜，肉质滑嫩。腿肉美如银鱼，味同干贝；蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言。纯清蒸就已经百味俱全！
　　据了解，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。中医认为，螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
         我国品蟹文化源远流长，自古就有无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士曾有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”足可见证阳澄湖大闸蟹的美味绝伦。

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