重庆大闸蟹之美味吃蟹小指南

美味吃些小指南

      我们常用“ 敢于第一个吃螃蟹”来形容人的勇气，其实早在两千多年前，大闸蟹就已经作为食物出现在我们祖先的餐桌上。《周礼》中出现的“蟹胥”，其实就是一种蟹酱；在北魏贾思勰的《齐民要术》中，还介绍了腌制大闸蟹的做法，把吃蟹的方法又提高了一步。此后的朝代中，还有不少学者都著有关于蟹的专著，比如唐代陆龟蒙的《蟹志》、北宋傅肱的《蟹谱》以及南宋高似孙的《蟹略》等。对于岛城市民来说，梭蟹、石夹红、河道毛蟹等经常出现在大家的餐桌上，下面我们了解几种吃大闸蟹的方法和注意事项。

清蒸：梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜
       这是能够保持大闸蟹原汁原味的经典做法，最多不过加点姜醋去腥驱寒，而即使有了调料，在吃大闸蟹时，第一口还是不去蘸，以品味大闸蟹的原汁原味。在清蒸前，应将大闸蟹逐个洗净，放入水中养半天，让其排净腹中污物，蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把大闸蟹蒸透，否则便影响蟹的口味。梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜美，这也是两种海蟹不同的味道。

醉蟹：浸泡一周左右时间
      淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外，也可进行腌制，最常见的就是制作醉蟹。 制作醉蟹时，首先需要将大闸蟹洗净，把每只的蟹脐劈开一点，挤出脐底污物后放入少量精盐，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。坛内放入姜片、花椒、精盐，将大闸蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一点酱油和白糖，把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约浸泡一周左右时间即可启封食用。

爆炒：适用于小个头大闸蟹
      个头大的大闸蟹以清蒸为好，一些个头小的大闸蟹，可以采用爆炒的方式。在将大闸蟹洗净之后，准备好葱、姜、辣椒等辅料，将锅烧干后倒入油烧热，之后放入辣椒、花椒煸出香味，在放入葱姜翻炒，出味后放入一切为二的大闸蟹，两面分别煎一下，等蟹壳变红之后倒入清水(没过大闸蟹一半处)，放精盐、料酒，盖盖煮，烤干水分后即可出锅。

吃蟹技巧
      真正懂得欣赏大闸蟹美味的人，要细细品味，虽然没有必要像古人那样用“蟹八件”，但吃蟹的步骤还是很有讲究的。

掰：掰蟹，分三步走，一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。力道一定要拿捏得刚刚好。重一点，难免会因流黄而失色，轻一分，则有可能和熟蟹较劲半天，也未能伤它半毫！
吮：对于吃蟹不用醋的人来说，吮蟹是至关重要的一步。曾言道：大碗量酒，吮蟹当肴，神仙不换！
挖：最诱人的蟹黄当前，最好的动作就是大快朵颐，只可惜蟹非肉，所以得小心翼翼地挖。可以借助武器，蟹腿钳的另一端多为扁平小勺，就是为了方便吃蟹黄的。
夹：俗话说，“男人爱吃虾，女人爱吃蟹”。不过那个“难看”的蟹脚，可是让MM头痛不已。于是，需要一把蟹脚钳，猛力一夹，然后轻轻剥离，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。
捅：会吃蟹的人都晓得，只要有一把头部分叉的蟹腿钳，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳，再用蟹腿钳从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。

      最后提醒大家，大闸蟹虽然美味，但是因其性咸寒，可不能闷头一直吃，过敏体质、孕妇等更要慎重食用。