重庆大闸蟹之男人和女人谁更爱吃大闸蟹

发布日期：2016-09-04 11:49:00

随着国内人均收入的提高和水产品营养价值认可度的提高，居民对大闸蟹等水产品的消费量日益增加，加上大闸蟹养殖技术的成熟以及养殖规模的扩大，大闸蟹已经从高端顶级稀缺品，逐渐成为家喻户晓的团圆宴品。

通过对大闸蟹的消费情况和人群特征的分析，我们将会从全国大中城市大闸蟹消费人群基本特征、消费水平、大闸蟹消费形态及阳澄湖大闸蟹的选择倾向性，以及重庆大闸蟹市场现状、存在的问题和对策进行广泛的分析研究，让消费者可以更全面的了解大闸蟹消费市场。
　　一、大闸蟹消费人群基本特征
1、性别特征

　　针对大闸蟹消费者的性别调查，对家庭日常消费支出必须要非常了解，而在实际生活中，中国家庭食品购买者以女性居多，同样企业采购也都是女性居多，不过更为有趣的是虽然实际调查中女性消费者购买比例较高，但是从大闸蟹喜好程度上男性却远远超过女性。

2、学历特征
　　受教育的程度对大闸蟹消费和购买行为也有一定的影响，客观来说学历一定程度上也跟收入有关。因此我们将被调查者的受教育程度分为：小学及以下、初中到高中、大专、本科及以上，结合下面收入特征，我们可以了解到从高中、大专、本科、硕士、博士等消费者属于大闸蟹消费行为的主要人群。
3、收入特征
　　由于消费者家庭收入是影响消费者行为的重要因素，收入高低直接决定了消费者的支出和消费结构，以及大闸蟹的购买场所和产品层次的高低。我们将家庭月收入划分为以下几个层次：1000元以下，1001-3000元，3001-5000元，5001-7000元，7001-10000元，10001-15000元，15001-20000元，2万元以上；具体样本分布如图所示。

4、年龄段特征

　　针对消费人群年龄段分布，我们将分为：19岁及以下、20-29岁、30-39岁、40-49岁、50岁及以上，根据我们了解到大闸蟹消费的主流年龄阶段为20岁至39岁，其中20-29岁占据32%，30-39岁占据64%。

二、省会城市大闸蟹消费水平比较
　　城市的经济发展水平、人均收入、市场喜好等因素很大程度影响了大闸蟹的消费水平，下面我们将根据大闸蟹消费水平将全国省会城市划分为一线、二线、三线进行区分。
　　一线消费城市：上海、北京、深圳、重庆、广州、武汉、天津、南京、苏州、杭州。
　　二线消费城市：济南（青岛）、合肥、哈尔滨、石家庄、西安、成都、郑州、福州、厦门、长沙、沈阳。
　　三线消费城市：长春、兰州、新疆、太原、南昌、贵阳、昆明、南宁、乌鲁木齐。
三、全国城市大闸蟹消费主要形态
　　“秋风刮起蟹脚痒，金秋赏月吃蟹黄”，毫无疑问大闸蟹属于季节性极强的食材；而大闸蟹的销售高峰往往是中秋节前面10天，同样国庆节也是另外一个销售高峰，最佳时间段为9月至12月。而根据以往几年的销售总结：个人喜好、佳节宴会、商务往来、孝敬长辈等为大闸蟹消费的主要形态。

　　根据大闸蟹消费形态我们进一步分析了大闸蟹的消费形势和场所，属于个人喜好类的消费主要以居家消费为代表，消费场所为家里；其次是佳节宴会、商务往来这类较为重要的餐宴以酒店消费为主，消费场所为中高档酒店；尤其是商务往来这块的消费者更倾向于选择大闸蟹礼券、礼卡、礼盒这类拥有包装精美，携带方便的商务特性。

四、阳澄湖大闸蟹的选择倾向性
　　阳澄湖大闸蟹就是河蟹的一种,但是由于产地不同、品质存在差异，阳澄湖大闸蟹属于中华绒鳌蟹。中华绒鳌蟹出身地在崇明岛的长江口水域，主要分布在我国的长江水系的各个湖泊，江苏阳澄湖所产的湖蟹最为著名。
　　大闸蟹分别属于长江水系和辽河水系的品种。从外观看，二者还是有区别的，阳澄湖大闸蟹的腹部呈白色，蟹腿细长，上面长着黄色的绒毛。而其它本地河蟹的腹部是土黄色，蟹腿青黑色，绒毛也是黑色的。另外，本地河蟹在个头上稍逊于阳澄湖大闸蟹。

　　市民反馈：至于口味，市民口感标准不一，反应自然也不同。市民李小姐表示，周围的亲戚朋友都说苏州阳澄湖大闸蟹口感好、黄多、有名，虽然价格上有点贵，但为了享受美味，还是能够接受的。