重庆大闸蟹之大闸蟹几种经典做法

发布日期：2016-09-04 16:21:00

讲到吃重庆大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。据了解，今年大闸蟹的产量跟往年基本持平，一等到重庆大闸蟹上市，饕客们按耐不住舌尖上的诱惑，准备大快朵颐。

俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。那么，究竟重庆大闸蟹怎么样吃才最好？如何配酒才最经典呢？让小编为你一一解答。

　　香气对称配法
　　所谓香气对称配法就是酒与食物本身的香气相当或相似，两者不但不会相互影响反而相得益彰，既能凸显食材自身的味道还能突出酒的香醇。

　　大闸蟹的多种吃法
　　清蒸大闸蟹
　　这是重庆大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。当酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌，重庆大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，蘸着专用蟹醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。

　　相得益彰酒：什么酒能让人身体更健康同时凸显清蒸大闸蟹的鲜美？答案是半干性葡萄酒，也就是有点甜味红酒，原因是红酒的甜中和了蒸蟹时的葱姜味，白葡萄酒的酸更能提大闸蟹的鲜味。如果喜欢干一点口味的，清新的、口味不重的白葡萄酒也都可以来配。

　　特别提醒，这种吃法不能配勃艮第的白葡萄酒，理由是浓郁的奶香会掩盖螃蟹的鲜味，暴殄天物啊!!

　　为何不推荐黄酒、啤酒和白酒呢？红酒的很多特性决定了它才是配菜的最佳选择。第一，红酒可以杀菌，低酒精度数的啤酒或可乐是做不到的，特别是有人担心大闸蟹中可能携带寄生虫，具有润肺功能的白葡萄酒就更有搭配的理由了。黄酒和白酒也有杀菌的功能，可是口味太重，会让人失去品尝鲜美食物的愉悦，另外白酒、黄酒会提高血粘稠度，增加心脑血管疾病的发病率，有软化血管功能的红酒就更有理由成为餐桌上首选重庆大闸蟹的佐餐酒。