重庆大闸蟹之几种做法如何配合适的红酒

发布日期：2016-09-04 16:53:00

　　椒盐炒蟹：
　　这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
　　香辣配法：喜欢这种做法的人口味一定很重，所以选的酒口味因该也较重，加州和波尔多酒体适中、味道较浓郁的红酒。
　　理由：反正吃不出鲜美，要的就是麻辣油腻的感觉，红酒的黑醋栗和矿石的香气会微微中和一点麻辣味，单宁能够去除掉多余的油脂给人体带来的负担。实在喜欢白葡萄酒的朋友最好别选用昂贵的白酒，辣味会破坏酒的味道。

　　蟹汤浸水东芥菜：
　　先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡，尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。
　　提鲜酒：这种吃法蟹本身已经很鲜了，配酒主要目的是降低胆固醇对人体的危害。选酒原则与清蒸一致即可。

　　淮扬蟹粉米饭：
　　米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师介绍说，蒸重庆大闸蟹最好是把大闸蟹放到冰箱里速冻30分钟，这样蒸的时候蟹就不会爬动，蒸出来蟹黄也不会散，但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。
　　健康配法：典型的三高食品，鲜归鲜，多吃无益，尝尝即可。之后最好选择单宁含量较高的葡萄酒，虽然味道不怎么样但是可以维护革命的本钱啊，问天再借500年，可以多吃多少重庆大闸蟹啊！！

　　蟹粉干捞翅：
　　这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤，三种美食的清香鲜嫩，叫人忍不住想再添上一份。
　　奢侈配法：典型的东方奢侈，虽然小编不建议吃鱼翅，但是如果实在要吃就一定要配顶级的白葡萄酒。翻翻档案发现只有勃艮第和法国一些比较名贵的酒装出产的雷司令和霞多丽可以与之相配。干性气泡酒和香槟也可以。理由是“你得分析消费者心理，能花4000美金买房的人就不在乎再多掏4000美金。我们的原则就是不求最好，但求最贵。”—引自电影《大腕》。

黄酒冻醉蟹：
这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和重庆大闸蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料——姜茶和蟹醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹的各个部分的先后顺序有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的放在最后吃。

　　药膳大闸蟹：
　　素有“江南”之称的江苏，自古以来就是长江流域著名的“鱼米之乡”，此地产的大闸蟹肉质细嫩，品质以个头大小来论，一般以三四两左右的大闸蟹食用最佳。
　　重庆风味烹制的大闸蟹重味够辣，未动筷箸，已让人感觉到辣味十足。用力掀开大闸蟹的外壳，用小勺轻轻将金黄色的蟹膏挑进舌尖，感受到直入喉头的是阵阵清鲜滋味，由于这款大闸蟹的做法是借鉴了香辣蟹的制作方法，味道十分香浓。
　　偏门配法：这种吃法一般的酒根本不够劲，名庄酒虽然很配但价格昂贵—估计一瓶酒够你吃几十次重庆大闸蟹了。其实大可以找些口感相似但价格不高的红酒。只要留心一下著名的红酒网站和卖场的资料就不难发现，WS或者RP给出80分以上的酒还是有一些的，尤其是澳大利亚的一些红酒，“价格便宜量又足，谁喝谁知道”。

　　小贴士：通过品尝，小编发现有些甜酒更适合配辣味的重庆大闸蟹，因为辣味本身已经去除了腥味，甜味不但不会加腥还会中和掉一部分辣味，对于怕辣一族来说再合适不过了。推荐法国阿尔萨斯的甜白和加拿大冰酒，一定要很冰的那种，冰火两重天，你懂的！

　　看了这么多烹制方法，你是不是打算一试身手呢？别着急，还有最好一条原则：选重庆大闸蟹要选活力强的，冰酒要新鲜的而且一定要冰到15度左右为最佳。

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