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重庆大闸蟹之阳澄湖大闸蟹营养干货一篇
发布日期：2017-09-11 13:00:00
长江水系的中华绒螯蟹，农历九月以后性成熟，变得好吃起来——我们最爱的蟹膏和蟹黄，其实是蟹的性腺：卵和精。有没有感受到似曾相识的蛋白质味道？你懂的......
一般认为，阳澄湖是大闸蟹的天堂：水质清澈，水草丰茂，水底遍布硬石，一米八左右水深的光照和温度刚好适合大闸蟹的生长，水底爬爬磨白肚子，吃吃粟米南瓜小鱼螺蛳。
阳澄湖大闸蟹怎么选？
青背白肚、金毛黄爪，是阳澄湖大闸蟹的基本外貌特征。第一，看背要有光！不管是青泥色或者灰绿色，要有油光！可以用餐巾纸擦干，看有没有光头？不好的蟹看上去是暗沉的。
第二，掂一掂分量，沉不沉？触碰一下眼睛和爪子，看蟹动不动，注意不要去摸蟹钳，夹到人根本不送钳。
第三，看“后门”，也就是蟹盖下面这条间隔宽不宽？越宽说明蟹越肥满。
家里洗蟹的话，放在自来水里养十分钟左右亦可。
那么问题来了：到底是煮蟹好还是蒸蟹好？
民间说：大闸蟹得名于上海话里“煮”与“闸”的同音，应该用煮。考据派认为：大闸蟹的闸源于旧时渔民捕蟹的竹编工具，也是上海简称“沪”的出处。正规军发话：蟹要用煮的！大锅滚水，投入蟹，瞬间死亡，均匀受热。还有一个秘诀是藏不住的，出锅前倒一瓶啤酒，让蟹里有麦香！
煮蟹的时间主要看农历：农历九月的蟹嫩，如果煮太久，体内的油水会流出来，所以滚水下去12分钟即可，到十月，蟹的膏黄长得更饱满，时间也要相应加长，一般雌蟹14分钟、雄蟹15分钟左右。农历11月煮蟹，则15分钟起板了。但是也不要煮得过久，蟹油漏光了，吃起来就干呼呼了，蟹煮出来淌着油才是刚刚好。注意：要是把没有捆绑好的蟹放到热水里，蟹脚容易掉落，所以不捆绑的蟹还用冷水去焐熟。
煮蟹的时候，我们可以备醋。我喜欢金可阳澄湖大闸蟹店送的恒顺专用蟹醋，再加几滴酱油，用咸度增加结构感。
吃蟹，我觉得最好是跟熟人一起，可以不顾吃相，最好客套话都不讲，大家默契，各自埋头趁热吃最好！
蟹盖里的蟹胃，俗称沙和尚。毛茸茸的蟹腮很脏，不能吃。蟹心特别寒，千万不能吃——它是埋藏在蟹膏黄中间的一片六角形灰色薄肉，记得挑出来。最后就是蟹屁股里连着的肚肠不能吃。
好了，干货在这里就跟大家分享了，吃蟹很有讲究，需要用心体会。
