重庆大闸蟹之如何健康食用正宗阳澄湖大闸蟹

发布日期：2018-05-14 17:02:00

健康食用阳澄湖大闸蟹

现在正是吃大闸蟹的时候，珍贵的大闸蟹即使是死也不能为了贪图小便宜而买来吃。那大闸蟹死了还能吃吗?其实吃大闸蟹的禁忌有很多。我们在日常生活中，一定要注意吃大闸蟹的注意事项。

　　死蟹不能吃，否则会引起中毒，甚至丧命。大闸蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致大闸蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解大闸蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是“类组胺”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，因此挑选时要注意。
　　当大闸蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。
　　组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。
　　什么人不能吃大闸蟹
　　1、婴幼儿不宜吃蟹，高蛋白会加重肝、肾负担;
　　2、冠心病、高血压、高血脂等心血管高危人群应慎吃;
　　3、体质虚弱的孕妇不宜吃蟹;
　　4、脾胃虚寒、既往有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎、急慢性胰腺炎的患者，尽量少吃;
　　5、正处于风寒感冒、发热期的人吃后易使感冒难愈或病情加重;

　　6、过敏体质的人不宜吃。

四个部位不能吃

1、蟹腮：打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织，它是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。
　　2、蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。
　　3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃中有蟹的排泄物，很脏，不建议食用。

　　4、蟹心：也叫蟹六角板。掀开蟹壳，可看到一层黑色膜衣，蟹心就隐藏在其下面，白色六角形，中医常说大闸蟹极寒，蟹心为最，一定不能吃。

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