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制作重庆风味阳澄湖大闸蟹

发布日期：2019-08-30 17:27:00

“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”金秋十月，正是蟹黄饱满肉肥之时，肥嫩软滑的蟹黄，白璧似玉的脂膏，可谓“一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香”。今天小编就来教重庆食客们做一款又香又辣的“重庆酱汁炒阳澄湖大闸蟹”，保证令你胃口大开。

　　材料：
　　阳澄湖大闸蟹4只(3两/只)，辣椒干40克，青、红椒各60克，豆豉20克，葱、蒜、油、盐、糖、鸡粉、鸡汁适量。

　　口感：
　　仅吃清蒸大闸蟹难免会感觉油腻，不妨试试这种重口味的重庆酱汁炒大闸蟹。外鲜辣入味，内则保持大闸蟹的鲜滑膏香，让你不知不觉又多吃了两只。

　　制作建议：
　　1.10月份是吃雄蟹的好时机，市民购买时注意挑选。相比雌蟹，雄蟹的膏更香糯，肉质也更丰硕紧实。
　　2.酱汁其实是用辣椒油、辣椒、葱、蒜、豆豉等调出来的鲜辣味碟，但需要新鲜制作，因酱汁放久了香味会流失。家庭制作可根据自己的口味，有的会加入葱、花椒粉等增加香味和鲜味。

　　做法
　　1.重庆大闸蟹蟹洗净，开边，沥干备用。
　　2.烧热油锅，注意温度不要太高，将蟹放入过油，5秒即可捞起，目的是让蟹膏固定不散。
　　3.用葱、蒜起锅，放入蟹、鸡汁，文火炒熟，捞起备用。
　　4.另外起锅，炒香辣椒干以及青、红椒和豆豉后，放入大闸蟹，再放入秘制的重庆酱汁，猛火炒将酱汁味道侵入蟹内，收汁即可。