吃阳澄湖大闸蟹的技巧

       吃大闸蟹的时候，最好把大闸蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。现在的一些酒店在烹饪螃蟹的时候，也直接把螃蟹掰成两半，让蟹黄和蟹肉直接裸露在食者面前。大闸蟹腿一般都是留到最后才吃，这是因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多，当然，吃螃蟹的时候要尽量把腿吃完，这不仅是因为腿里的肉好吃，还可以避免造成浪费。对于麻辣风味著称的山城重庆，现在慢慢地也流行在中秋和国庆期间购买大闸蟹品尝或作为礼品馈赠亲朋好友。

在这个季节的重庆，能品尝到鲜香美味的阳澄湖大闸蟹，也是多亏了现在发达货运网络，才得以凌晨从江苏苏州阳澄湖湖区捕捞，晚上可以摆上重庆市民的餐桌上，保证了大闸蟹的新鲜！

吃大闸蟹讲究细嚼慢咽

       美食家介绍，“要把蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者签子把蟹肉弄出来。”实际上，早在明朝，吃大闸蟹还专门推出一套工具。据介绍，明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹六件”。根据有关资料可知，明代最初发明食蟹餐具的人，名叫漕书，为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到现代的蟹八件。

       吃大闸蟹又分“文吃”和“武吃”。所谓的“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，即腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针，这就是俗称的“蟹八件”。后来从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹三件（鼎、签子、锤）、四件、六件、八件、十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件。专业的食蟹工具一般用铜制作，考究的则用白银制作。因为从坚韧度来说，金虽贵重但硬度不及银，而铜又很容易污染食品，所以按理说，上乘的“蟹八件”也应该是白银制的。其工艺极为精巧，刮具形状有点像宝剑，匙具有点像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。这些食蟹工具，又都配有圆形或荷叶形状的盘，盘底下有雕成龙状的三足。

      有工具还要懂得如何使用。据了解，使用蟹八件的时候，待大闸蟹蒸煮熟了端上桌来，吃大闸蟹的时候把蟹放在面前，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，细细品味，吃大闸蟹用工具也是一种意境，使用的时候安然自得。