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重庆的阳澄湖大闸蟹专业知识

发布日期：2019-09-05 19:13:00


       喜欢吃大闸蟹的朋友越来越多，追捧阳澄湖大闸蟹的更多。小编从业多年，今年就跟大家普及下大闸蟹的专业知识，提高对阳澄湖大闸蟹的认知度。


1.古人说“九雌十雄”，九月吃母蟹，十月吃公蟹，说的是农历。实际也并不准确，因为蟹农饲养方式都不同，所以大闸蟹肥起来的时间也不相同，一般寒露以后母蟹开始巅峰，阳历11月公蟹巅峰。

2.大闸蟹公母蟹有蟹黄和蟹膏，蟹黄主要是卵巢肝胰腺组织。蟹膏主要是性腺组织，性成熟以后的蟹才是真正的肥蟹，母蟹橘黄色蟹黄瓷实，公蟹白玉色蟹膏软糯，口感各有千秋。

3.从蟹苗养成“成蟹”一般要脱5-6次壳，每脱一次壳，蟹会大一圈。脱3壳4壳的童子蟹叫“六月黄”口感很好，一般6月份开始有，肥的六月黄适合清蒸鲜香，不肥的六月黄蟹黄微苦不适合清蒸，一般阳澄湖养殖的蟹很少捞出来做六月黄卖，因为后期大闸蟹养大过后，价格比前期卖价格要高很多。

4.中秋节刚上市的大闸蟹是一年中口感最一般的时期，鲜不如六月黄，肥不如寒露之后的蟹。所以中秋节因为礼尚往来需要，其实并不是品尝大闸蟹的最佳时候。

5.挑选大闸蟹就和选美一样，红嘴头，翘屁股，屁股越翘越肥，蟹腿要硬。成熟度差，还没完全变成硬壳的蟹，我们称作“软腿”，软腿的蟹千万不能要，吃起来水叽叽的，肚里没有货。

6.大闸蟹买回家千万不要放到水里饲养，短时间内会因为缺氧而最少死亡一半，正确的方式是放在冰箱保鲜层里，保湿储存。

7.大闸蟹清蒸比水煮风味更佳，蒸蟹的时候要把蟹肚皮朝上放置。这样蒸的时候蟹黄不容易外流。

8.相同质量的蟹，大蟹比小蟹要好吃，这个是事实。

9.大闸蟹喂养真的没有喂激素的，舍得投入成本的会在饵料里面添加氨基酸多维，这个我们吃保健品一个道理，会让大闸蟹更健康，活力更佳，风味更好。

10.当年养殖的成熟大闸蟹，寒冬到来前要提早捕捞暂养，天冷了蟹不动就捞不上来了。捕捞后最多能暂养到第二年3.4月份，一般元旦后的蟹就开始回空了，掉膘，口感下降。

11.绑着绳眼睛不动的大闸蟹不一定是死蟹，拆开绳子后才能判断是否还生龙活虎，如果你遇到一只生龙活虎的大闸蟹，处理起来还真心麻烦，你不一定能完全制服它。

12.被大闸蟹夹到十有八九要出血，不用担心，你不会中毒，更不需要打狂犬疫苗。只要消毒药水涂一下，打个创口贴就好了。

13.在重庆买大闸蟹，不一定能买到合理价位的大闸蟹，但是在金可阳澄湖大闸蟹专卖店，一定是在重庆可以用最公道的价格买到最正宗的阳澄湖大闸蟹。


14.阳澄湖大闸蟹重庆江北店地址：重庆市江北区洋河中路97号附17号；重庆歇台子店地址：重庆市九龙坡区科园六路89号。电话：023-67664796    023-68650961   15808082970


牢记以上几条，我相信你也算半个专业人士了。

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