重庆大闸蟹图识之大闸蟹这四个部位不能吃

蟹肠

蟹肠是最脏的部位
首先，一只热乎乎的重庆阳澄湖大闸蟹拿到手，先别着急着扯开它的背壳。我们来先把阳澄湖大闸蟹翻个身露出白腹部来，扯开腹部上的一片蟹脐。
重庆大闸蟹有公和母之分，公蟹的蟹脐是宝塔形的，母蟹的蟹脐是半圆形的。
掰开蟹脐以后，能够见到蟹脐与蟹身连接的地区，有一根灰黑色的管子，蟹肠就在这里面。颜色黑黑的，里面都是脏东西，也是逐浪大闸蟹的粪便，十分污浊，因此我们要把它除去。

蟹胃



蟹胃会残留未消化完的排泄物
接下来就可以扯开逐浪大闸蟹的背壳了，尽收眼底的是浓浓的橘红色蟹肉，仍在流荡着香醇的蟹油，简直令人垂涎欲滴！
可先别忙着吃，我们先把贝壳里的蟹胃取下来。

蟹胃掩藏在背壳的顶部，蟹黄的下面，是一个三角形的包裹，里边有很多蟹的消化物和半排泄物，如果吃进口中，味道略带酸涩，而且不卫生，所以最好别吃，建议直接去掉。（如上图所示）

蟹胃也有个诨名称为"蟹和尚"、"法海"，由于蟹胃看上去像一个坐禅的和尚。大伙在重庆阳澄湖大闸蟹的时候，留意一下，看看手上的蟹胃是否有点像和尚呢？

蟹鳃



蟹腮过滤杂物容易滋生细菌

在蟹身的两边，都有几排长条的蟹肉，软绵绵的，层次感类似海绵，这就是蟹鳃，直接扣掉拿出来。

蟹鳃是蟹的呼吸器官，过滤了很多水里杂质和脏东西，而且无法拔掉，很污浊，要把它们都拔掉，千万别吃。