享用大闸蟹，美味“蒸”中来

1、享用大闸蟹，美味“蒸”中来
中秋过后的大闸蟹蟹黄多、蟹肉肥，此时吃蟹可谓恰逢其时。做大闸蟹有什么讲究？吃大闸蟹又有何技巧？为什么自己在家蒸大闸蟹蟹黄总会爆开？面对蟹友们苦恼，今天教大家几个小妙招。
蒸蟹注意：冷水仰面蒸

蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。通常来说，买回的螃蟹要当天吃才香。
“首先捆绑蟹的绳子一定不要拆开，否则大闸蟹进蒸锅后突然遇热会挣扎，大闸蟹的腿就极容易搞断”，蒸大闸蟹的水要用冷水，“否则蟹被烫而挣扎，八脚一落地，蟹黄就会流失tp。”
此外，将大闸蟹放入蒸锅的时候，一定要仰放，“这样不仅可以让大闸蟹受热更均衡，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。”
螃蟹根据个大小，8至10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”。
吃蟹必须四除
吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。
1、除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列。
2、除胃，位于蟹骨前半部，紧边蟹黄，形如三角形小包。
3、除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别。
4、除肠，位于蟹脐中间，呈条状。
除腥——牙膏洗手
吃完蟹后，手上的腥味怎么洗都洗不掉，在吃蟹过程中，讲究用“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”来洗，但这样的方法劳心劳力又劳财。对此，美食周刊教您一个新方法，挤一点牙膏在水里，既可以除腥，洗后手指自然清新，实行起来也简捷有效。
祛寒——喝姜茶
蟹性较寒，对于肠胃不好的人来说，吃了蟹喝一点姜茶是最好的调养方法。姜茶并不是茶叶，而是用姜米和片糖煲出的姜汤，在吃大闸蟹之前，不妨在家中煮上一点姜茶配着吃。

2、六月黄，任君尝
如果你以为大闸蟹是秋天才吃的，你就错了，夏天的大闸蟹，俗称六月黄。在7月份的这个季节，西瓜成为正宠，但是作为肉食类尤其热爱海鲜等美食的我来说，大闸蟹是永远的宠儿。“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。六月黄的做法也是有讲究的，主要有面拖蟹和醉蟹两种.
 


一面拖蟹
食材明细：
“六月黄”大闸蟹500克、面粉100克鸡蛋1个、姜、蒜、葱、盐、糖、料酒、鲜抽、鸡精
步骤
1. 大闸蟹用刷子刷干净。
2. 把蟹对切，去鳃，去底，去胃。
3. 面粉里放一个鸡蛋，用适量清水调成面糊。
4. 锅里油热，放一调羹面糊，放半只螃蟹。
5. 把面糊裹住螃蟹，盛出。
6. 半成品放入大碗。
7. 再全部放入锅内，加糖，盐，姜，蒜。
8. 加料酒，鲜抽，清水，大火煮8分钟.
9. 加鸡精，葱花煸匀即可。

3、醉蟹


 
食材明细：六月黄大闸蟹500克、盐、糖、黄酒、500克老抽、醋、白酒、鸡精、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮

制作步骤
1. 大闸蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。
2. 准备调料-- 盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，
3. 把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。
4. 把小螃蟹放入器皿。
5. 把调料倒入，密封。
6. 放入冰箱。腌24小时。
7. 即可食用。

4、以大闸蟹为料而闻名的地方菜系
屯溪醉蟹　是新安江畔的古镇――屯溪紫云馆的传统名菜，以盐和酒等调料入坛中腌渍鲜蟹而成，开坛之醉蟹壳呈青灰色，蟹肉鲜嫩，酒香浓郁，咸鲜中带有微甜。不开坛可存两个月，风味不减。
玉版蟹　为皖南徽州的传统名馔，以蟹肉为主料烹制而成，此菜外形似彩色花瓣，味道鲜美，吊人胃口。 



蟹酿橙　为仿宋菜，也是杭州名菜。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后酿入橙子中蒸制而成。特点是成菜味道鲜香，食客们可从中品味出一种新酒、菊花、香橙、螃蟹诸味交融的情趣。
五味煎蟹　为浙江温州地方名菜，采用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成，成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，五味俱全，百啖不厌
 


清炖蟹粉狮子头　为江苏扬州传统名菜，选用蟹肉、蟹黄和猪肉制成肉圆，犹如狮子头而得名。其特点是醇香扑鼻，肥嫩鲜美。
蟹黄鳖裙　为江苏的风味名菜，成菜蟹肉鲜美，蟹油四溢，鳖裙色似象牙，晶莹剔透，肥糯鲜嫩，馓子香脆，味美可口，历来为佐酒之佳肴。
蒸大红膏蟹　为广东传统名菜，选用个大脂膏丰满的雌蟹隔水蒸熟，以多种调味料蘸食。特点是壳色大红、肉白鲜美，膏黄甘香，独具风味。
蟹黄白菜　为天津名菜，成菜具有色调明快、蟹黄细嫩、白菜软烂、咸鲜爽口等特点，不失为席上之珍。



菊花蟹席　为江苏苏州著名筵席，以大闸蟹为主料，主要的菜式有透味醉蟹、香炸蟹球、菊花蟹斗、仙桃蟹黄、蟹末鱼肚、鸳鸯虾蟹等，一蟹多味，别具一格。
炊鸳鸯羔蟹　是广东潮州传统名菜，选用雌、雄蟹各一只，配以佐料烹制而成。因一只蟹呈清红色，一只蟹呈粉青色，相映成对，故而得名。其造型美观，味极鲜美，使人一朝品食，终身难忘。
此外，杭州的“炒蟹粉”、无锡的“雪花蟹斗”、山东的“蟹黄鱼翅”、潮州的“清汤蟹丸”等，也是食客们津津乐道的地方名菜。

5、美味自然成•蟹品蒸中来
　　
简单才是硬道理-清蒸大闸蟹，秋季到，蟹季到！
今天龙奇圣来教大家如何蒸美蟹。
原料：
大闸蟹、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：
1、螃蟹刷洗干净备用，生姜切末；
2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；
3、蒸锅中水开后，把螃蟹肚皮朝上放入开火蒸15分钟左右（根据螃蟹大小和火力调整时间）即可；
4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
斗智斗勇的上当受骗，干脆直接买点普通大闸蟹算了，味道不见得相差多少，价格却更加贴近人心一些。其实，吟诗作词、吃蟹赏菊，从曹雪芹笔下“林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏”开始，直到今天，比起品尝螃蟹的美味，恐怕对于中国人来说，更多的是那份雅兴吧。