金可阳澄湖大闸蟹

食蟹之法很多，可蒸、煮、炸、煎、炒、烤、醉、糟等等。蟹作为主料、辅料，乃至调味料，简直无所不能。当然最常见的做法，自然还是煮和蒸。
煮和蒸的历史，比较严肃的研究认为自元代开始至今，有着流行煮到流行蒸，再到蒸与煮均有使用的发展过程。到了现代，无论是大饭店的师傅，还是七姑八姨，都有自己的料理心得，蒸和煮，孰优孰劣，哪个好吃，各执一词。

蒸出的蟹，比生蟹有所“缩水”，原因是蒸制过程中，蟹内水分和部分物质流出；而煮出的蟹质量往往比生蟹略重。

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苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长单位

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